الستيك ليس مجرد وجبة، إنه تجربة حسّية كاملة، من لحظة اختيار القطعة المثالية وصولاً إلى الشواء أو الطهي داخل المنزل، يقدّم الستيك مزيجًا مذهلًا من النكهة، الطراوة، والطاقة، لكن هل تعلم أن كل نوع من الستيك له شخصية طهو ونكهة تختلف عن الآخر؟
في هذا المقال من ذبائح الشيف، سنتعرف فيه على أشهر أنواع الستيك، مميزات كل منها، وكيفية طهيها بالشكل الذي يبرز أفضل مذاق وطراوة ممكنة، لنساعدك على اختيار الستيك الأفضل لك في كل مناسبة.
ما هو الستيك؟ ولماذا يختلف طعمه؟
الستيك هو أكثر من مجرد قطعة لحم، إنه تجربة تذوق فريدة تعتمد على اختيار القطعة المناسبة من لحم البقر، ويتم تقطيع الستيك عادة من مناطق محددة في جسم الحيوان، مثل الأضلاع، الخاصرة، أو منطقة الكتف، وكل منطقة تمنح الستيك صفات مختلفة من حيث الطراوة والنكهة.
القطع القادمة من عضلات مستقرة وقليلة الحركة، تمتاز بـ قوام ناعم وطراوة استثنائية، ما يجعلها مثالية للشواء السريع أو الطهي على المقلاة مع الحفاظ على العصارة الداخلية، أما القطع من عضلات أكثر نشاطًا، فتكون أكثر صلابة وتحتاج إلى تتبيل أو طهي بطيء لتصبح طرية ولذيذة، لكنها تمنح نكهة أقوى وأعمق للوجبة.
بفهمك لهذه الاختلافات، يمكنك اختيار الستيك الذي يناسب نوع الطبخ، طريقة التقديم، وطبيعة الضيوف، لتضمن تجربة طعام متكاملة تجمع بين الطراوة والنكهة الغنية في كل مرة.
اكتشف أفضل لحوم سواكن الطازجة من ذبائح الشيف.
ما هي أفضل أنواع الستيك ؟ اكتشف ألذّ وأرقي القطع
يُعد اختيار قطعة الستيك المناسبة خطوة أساسية للحصول على تجربة طهي مثالية، فكل قطعة تحمل تفاصيل مختلفة من حيث الدهون، القوام، النكهة، ودرجة الطهي الأنسب لها، وإليك نظرة عن أشهر وأفضل أنواع لحم الستيك التي يعشقها محبو اللحوم حول العالم:
1. ريب آي: ستيك العشّاق ومحور النكهة
يُستخرج ريب آي من منطقة الأضلاع الأمامية، وهو أحد أكثر القطع شهرة بين عشّاق اللحم بسبب الرخامية الكثيفة التي تميّزه، حيث تتوزع الدهون بين انسجة اللحم بشكل طبيعي، وعند الطهي تبدأ هذه الدهون بالذوبان، مما يمنح القطعة عصارة غنية ونكهة زبدانية قوية يصعب مقاومتها، وإليك لماذا يفضله الكثيرون؟
- يحتوي على دهون عضلية متوازنة ويمنحه طراوة فائقة.
- يمتاز بنكهة عميقة تعتبر الأقوى بين جميع القطع.
أفضل طرق الطهي: الشواء على حرارة قوية أو الطهي السريع على المقلاة.
2. فيليه مينيون: القطعة الأكثر نعومة في عالم الستيك
تُقتطع هذه القطعة من الجزء الأوسط لعضلة التندرلوين، وهي عضلة ناعمة جدًا لكونها لا تتحرّك كثيرًا داخل جسم الحيوان، مما يجعلها الأطرى على الإطلاق، ومن أهم مميزاتها:
- قوام حريري وملمس ناعم للغاية.
- قليلة الدهون، مما يجعل نكهتها لطيفة وغير ثقيلة.
أفضل طريقة طهى: تحمير خفيف بالزبدة والأعشاب أو شوي سريع.
3. نيويورك ستريب: التوازن بين الطراوة والقوة
من أفضل أنواع الستيك، وتأتي من الخاصرة القصيرة، وتجمع بين طراوة الفيليه ونكهة الريباي القوية، وتتميز بطبقة دهنية خارجية تمنحها نكهة مميزة عند الشواء، وهي مثالية للشواء أو الطهي على المقلاة للحصول على نكهة متوازنة ورائحة جذابة.
4. تي بون وبورترهاوس : مزيج قطعتين في قطعة واحدة
هذان النوعان من القطع يجمعان بين نيويورك ستريب و فيليه مينيون مفصولين بعظمة على شكل T، فالفرق بينهما، البورترهاوس أكبر حجمًا ويحتوي على كمية أكبر من الفيليه، ومن أهم مميزاتهما:
- يجمعان بين قوامين مختلفين في قطعة واحدة.
- طعم غني ومتعدد الطبقات بفضل العظم الذي يعزز النكهة أثناء الطهي.
أفضل طريقة للطهي: الشواء على الفحم مع توزيع الحرارة.
5. فلانك ستيك: نكهة قوية تحتاج عناية
يأتي من أسفل البطن، غني بالألياف وقليل الدهون، لذلك يحتاج تتبيلًا جيدًا وطهيًا سريعًا على حرارة عالية، ويستخدم كثيرًا في المأكولات المكسيكية والآسيوية بسبب نكهته الجريئة وقوامه الذي يظهر بوضوح عند التقطيع.
6. سكيرت ستيك: نكهة مدخنة وعميقة ملائمة للأطباق السريعة
يأتي من منطقة الصدر السفلي، ويتميّز بنكهة مكثفة وقوام رفيع طويل، رغم أنه أقل طراوة، إلا أن التتبيل الجيد والتقطيع عكس اتجاه الألياف يجعله خيارًا مذهلًا للتاكو، الفاهيتا، والشواء السريع.
7. فلات آيرون: اقتصادي وينافس أغلى أنواع الستيك
يأتي من الجزء العلوي من الكتف، وتم اكتشاف طريقة لاستخراجه دون العصب القاسي الذي كان يجعل القطعة غير صالحة للأكل، ومن أهم مميزاته:
- طري بشكل مدهش وقريب من الفيليه.
- أغنى في النكهة وأكثر اقتصادية من القطع الممتازة.
أفضل طريقة لطهيها: حرارة متوسطة للحفاظ على العصارة.
8. فاسيو أو بافيت: القطعة المحبوبة عالميًا
قطعة تأتي من أسفل الخاصرة وتُعرف بقوامها الرخامي وطبقات الدهون التي تمنحها طراوة فائقة، وتعتبر قطعة محبوبة جدًا في المطبخ الأرجنتيني والفرنسي، وتناسب الشوي البطيء أو التحضير مع تتبيلة بسيطة.
9. هانغر ستيك: قطعة الجزار المفضّلة
قطعة نادرة بمعنى الكلمة، فلا يُستخرج منها سوى واحدة في كل بقرة، فنكهتها عميقة وقوامها طري، ولهذا كان الجزارون يحتفظون بها لأنفسهم في الماضي، ومناسبة جدًا للشواء أو الطهي السريع بعد نقعها في تتبيلة لزيادة الطراوة.
10. المتن (Tenderloin)
أغلى قطع اللحم وأكثرها رقة، تأتي من عضلة لا تعمل مطلقًا تقريبًا، ولهذا تُعد الأكثر طراوة وخالية تمامًا من النسيج القاسي، ونكهتها خفيفة وتناسب محبي القوام الحريري، ويمكن طهيها بالزبدة، أو تقديمها مع صوص فخم مثل الفلفل الأسود أو المشروم.
11. السيرلوين: خيار اقتصادي بنكهة ممتازة
يأتي من الجزء الخلفي، أقل دهونًا من الريباي لكنه غني بالنكهة مع قوام متوسط الطراوة، ومناسب للشواء أو الطهي السريع، ويُعد خيارًا ممتازًا بين الجودة والسعر.
جرب طعم الستيك المميز مع سواكن مرابي 25 كيلو .
أفضل لحم للستيك: كيف تختار القطعة المثالية لكل وجبة
اختيار أفضل لحم للستيك يتطلب الانتباه لعدة عوامل تضمن تجربة طهي فاخرة وطبق غني بالنكهة، في القطعة المثالية تجمع بين الطراوة، النكهة، والتوازن بين اللحم والدهون لتقدم أفضل مذاق في كل قضمة:
- الطراوة: القطع الغنية بالماربلينغ (الدهون المتخللة داخل الألياف العضلية) مثل ريب آي وفليه تمنح اللحم ملمسًا ناعمًا وسهولة في المضغ.
- النكهة الغنية: الدهون الداخلية تعزز طعم الستيك، فتزداد النكهة عمقًا وغنى عند الشواء أو القلي.
- اللون والجودة: اللحم الطازج ذو اللون الأحمر الداكن أو المشبع يدل على محتوى جيد من الحديد والعناصر الغذائية، وتجنب القطع الباهتة أو الرمادية.
- التوازن بين اللحم والدهون: الستيك المثالي يحتوي على خليط متوازن من اللحم والدهون، مما يحافظ على العصارة ويضمن طعمًا غنيًا مع قوام يسهل تقطيعه ومضغه.
- القوام والحجم: قطعة الستيك الجيدة تكون متوسطة إلى سميكة، للحفاظ على العصارة عند الطهي، فالقطع الرقيقة قد تجف بسرعة وتفقد نكهتها.
أهم النصائح عند اختيار أفضل أنواع الستيك من ذبائح الشيف
- تعرف على مكان القطع: القطع من الظهر والخاصرة (فيليه مينيون، ريب آي) طرية أكثر، بينما القطع من البطن والفخذ (فلانك، سكيرت) أقل طراوة لكنها غنية بالنكهة.
- راقب الماربلينغ: اختيار اللحوم ذات توزيع الدهون المتوازن يمنحك عصارة وطراوة مثالية.
- اللون والشكل: تجنب اللحوم الرمادية أو التي تظهر عليها علامات جفاف أو رائحة غير طبيعية.
- سُمك القطعة: لا يقل عن 2.5 سم لضمان قشرة خارجية مثالية وعصارة داخلية.
- التعتيق: اللحم المعتّق لمدة 21-30 يومًا يضيف نكهة أعمق وطراوة أفضل.
- طازج أم مجمّد؟ الطازج يضمن مذاقًا أفضل، بينما المجمّد مناسب إن تم تذويبه ببطء في الثلاجة.
- البطاقة الغذائية: افحص بلد المنشأ، نوع القطعة، العمر، وتاريخ التعبئة، مع التأكد من شهادة الجودة إن وجدت.
اختيار اللحم بعناية يجعل من كل ستيك تجربة لا تُنسى، سواء على الشواية، المقلاة، أو الفرن، لتستمتع بعصارة الطعم وملمس الطراوة في كل قضمة.
حاشي قطع مشكل 1 كيلو مثالية للشوي والطهي السريع.
إليك الآن أهم الأسئلة الشائعة حول أنواع الستيك
1. ما الفرق بين أنواع لحم الستيك المختلفة؟
الفرق الرئيسي يكمن في مكان القطع داخل جسم البقرة، فبعض القطع طرية وغنية بالدهون مثل الريباي، بينما أخرى أقل دهونًا وأكثر نكهة مركّزة مثل فلانك أو سكيرت.
2. أي نوع ستيك هو الأكثر طراوة؟
أكثر القطع طراوة هي الفيليه مينيون أو التندرلوين، لأنها تأتي من عضلات لا تعمل كثيرًا، لذا تكون سهلة المضغ وخفيفة على الفم.
3. ما أفضل طريقة لطهي الستيك؟
الستيك السميك عادةً يحتاج للشوي أو القلي على نار عالية لإنتاج قشرة خارجية مع الحفاظ على العصارة الداخلية، بينما القطع الأرق يمكن طهيها بسرعة لتجنب الجفاف.
4. ما أهمية الماربلينغ؟
الماربلينغ هو الدهون المتخللة بين الألياف العضلية، وهو الذي يمنح الستيك النكهة الغنية والطراوة، ويعتبر مؤشرًا لجودة اللحم.
5. هل أشتري الستيك طازجًا أم مجمدًا؟
الطازج يعطي أفضل نكهة وقوام، بينما المجمد جيد إذا تم تذويبه ببطء داخل الثلاجة للحفاظ على الجودة.
6. كيف أعرف حجم وسمك القطعة المناسب؟
الستيك المثالي يكون سميكًا أو متوسط السماكة، عادة 2–3 سم، يحتفظ بالعصارة والنكهة عند الطهي.
7. هل كل أنواع الستيك مناسبة لجميع طرق الطهي؟
ليست جميع القطع مناسبة للشوي السريع أو القلي الطويل، بعض القطع مثل الريباي والفيله ممتازة للشوي، بينما فلانك وسكيرت تحتاج لتتبيل أطول وطهي سريع على نار قوية.
تذوق الستيك المميز الآن مع ذبايح الشيف!
لا تنتظر أكثر لتجربة ألذ وأفخم أنواع الستيك! مع ذبائح الشيف ، ستحصل على قطع لحم طازجة، غنية بالنكهة وطريّة تمامًا، مناسبة لكل أسلوب طهي تحبه، اكتشف مجموعتنا المتنوعة، من الريباي الغني بالماربلينغ إلى الفيليه المينيون الفاخر، وارتقِ بتجربة تناول اللحوم إلى مستوى جديد من المتعة.
اطلب الآن، وامنح نفسك وعائلتك لحظات لا تُنسى من الطعم والجودة!